Gabay sa pagpili ng isang unibersal na kutsilyo at "kusina trio"

Ang pagpili ng isang kusina kutsilyo para sa mga propesyonal na chef ay isang buong agham na may sarili nitong terminolohiya, mga lihim at mga tuntunin - pagkatapos ng lahat, para sa kanila ang kutsilyo ay halos isang extension ng kamay. Kami, ang mga taong bayan, upang maunawaan ang lahat ng mga intricacies ng agham na ito at magkaroon ng isang buong hanay ng mga tool ay hindi kinakailangan, ngunit lahat ay maaaring malaman kung paano makilala ang mahusay na kusina kutsilyo mula sa masamang mga.

Maikling tungkol sa pangunahing bagay

Kung hindi mo gustong sumisid sa isang maikling kurso sa pagpili ng mga kutsilyo at kailangan mo lamang ng isang mataas na kalidad na multi-purpose na kutsilyo, nag-aalok kami ng mga sumusunod na solusyon:

• Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga lalaki: ang tinatawag na "kutsilyo ng chef" (kutsilyo ng chef, kutsilyo ng Pranses) na gawa sa hindi kinakalawang na asero na may haba na 20-25 cm (pangkalahatan haba - 21 cm o 8 pulgada). Ang tool na ito ay maaaring gumawa ng 80% ng lahat ng trabaho: gupitin, gupitin, giling, tumaga, pagtataboy. Tagagawa: Ang pinakamahal at pinakamahusay na mga vintage brand na Wusthof at Zwilling J.A. Henckels (sa larawan sa ibaba), ang gitnang presyo ng kategoryang - "Victorinox" at "Arcos", mula sa badyet - medyo disente "Tramontina" (sa larawan sa ibaba) at "Opinel".

• Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga kababaihan: Sa napakaraming bilang ng mga kamay ng mga kababaihan, ang mga "kitchens" na unibersal na 13-16 cm ang haba (o 5-6 pulgada) ang pinakamahusay na inilagay. Kutsilyo na ito ay isang krus sa pagitan ng isang klasikong chef kutsilyo at isang slicer at ito ay isang mahusay na trabaho sa karamihan sa mga uri ng trabaho.

Tagagawa: itaas - lahat ng parehong Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, pati na rin ang F.Dick, Shun, at iba pa, sa kategorya ng gitnang presyo - "Victorinox" at "Arcos", mula sa badyet - medyo disenteng kusina na kutsilyo "Tramontina", Trupperware o "Opinel" na gawa sa carbon steel 102 na may haba na 10 cm ang talim).

• Itakda ang mga pangunahing kutsilyo na "kusina tatlong": Ang kusina o isang troika ng lutuin ay isang hanay ng tatlong kutsilyo na kadalasang ginagamit sa bahay. Kadalasan, ito ay:

1. Chef-kutsilyo ng pangkalahatang aplikasyon - dahil ito ang pinakamahalagang kutsilyo sa kusina, kung gayon ang tanong kung paano piliin ang tamang kopya ng kalidad, isaalang-alang namin ang mas detalyado sa ibaba;
2. Serreytor para sa pagputol ng tinapay, pati na rin ang mga puff cake, mga gulay, prutas na 20-26 cm ang haba - ang kutsilyo ay may isang talim na may ngipin at medyo tulad ng isang saw. Siya ay ganap na nagpuputol ng tinapay, hindi pinahihintulutan siya na kulubot, pinutol ang balat ng mga kamatis at iba pang prutas at gulay na may manipis na balat. Ang paggastos ng maraming pera sa pagbili ng tulad ng isang kutsilyo ay hindi katumbas ng halaga, ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng isa upang ang mga ngipin ng isang may ngipin na talim ay hindi masyadong malaki o masyadong maliit. Ang average na sukat ng mga ngipin ay, halimbawa, ang modelong ito ng kumpanya Victorinoh, ngunit ang paghahanap ng mas abot-kayang analogues ay madali.

3. Ang isang kutsilyo para sa paglilinis ng mga gulay, pagpuputol ng bawang at iba pang "maliit" na mga gawa, 8-10 cm (3-4 pulgada) ang haba - upang gumastos ng maraming pera sa pagbili ng kutsilyo na ito ay hindi rin makatuwiran, kaya tumagal ng isa na gusto mo sa hitsura at presyo.

Ang ilang mas kapaki-pakinabang na impormasyon.

• Maaari kang bumili ng isang yari na hanay ng mga kusina na kutsilyo, o maaari kang gumawa ng iyong sariling arsenal.Ang mga kitang handa, bilang panuntunan, ay mas kapaki-pakinabang upang makabili kaysa sa mga tool sa pag-type nang hiwalay. Ngunit sa kabilang banda, hindi laging posible na hanapin ang perpektong hanay sa mga tuntunin ng kalidad at kalidad, higit pa, mas makatwirang gumastos ng karamihan sa badyet (80%) sa pagbili ng isang mahusay na kutsilyo ng chef, at maaari mong i-save ang iba pa;
• Sa halip na isang kutsilyo, maaari kang bumili ng kutsilyo na may regular na talim, 13-16 cm ang haba, para sa iyong Cook Three;
• Sa katunayan, ang "kusina trio" ay maaaring mapalitan ng "kusina deuce" tulad ng sa larawan sa kanan - isang chef kutsilyo at isang kutsilyo para sa paglilinis ng mga gulay;
• Kung gayon, kung ang isang pares ng mga tool ay tila ikaw ay sobra sa sobra, pagkatapos ay mag-atubili kang makakuha ng kutsilyo ng isang chef, ngunit mataas ang kalidad at maginhawa para sa iyo. At bagaman palaging may katuturan na basahin ang mga review at rating, ang isang mahusay na chef sa presyo at kalidad ay matatagpuan at hindi kilalang tatak. Ang pangunahing bagay na kailangan mong ituon ay ang kalidad ng bakal at kung gaano kahusay ang tool na bumagsak sa iyong kamay.

Kung paano piliin ang kutsilyo ng kanang chef, na makapagsilbi sa iyo nang maraming taon, basahin ang susunod na kabanata o panoorin ang video clip ng mahuhusay na mahilig at espesyalista na si Andrei Kozlovsky.

8 Mga Tip upang Malaman Bago Pagbili ng isang Chef Knife

Una, hayaan ang bumalangkas ng mga pangkalahatang pangangailangan para sa mga mahusay na kusina na kutsilyo:

• Ang talim ay nananatiling matalim sa isang mahabang panahon;
• Ang kutsilyo ay pinutol ang pagkain nang mabilis at madali;
• Ang hawakan ay kumportable sa kamay at hindi nawawala.

Paano maintindihan kung aling kutsilyo ng kusina nakakatugon sa iniaatas na ito, at alin ang hindi? Narito ang 8 mga tip para sa pagpili ng isang maraming nalalaman gamit sa pagluluto.

1. Suriin ang iyong lumang kutsilyo

Ang konsepto ng isang "mabuting kutsilyo" ay bahagyang subjective, dahil habang ang isang tao ay maaaring tulad ng kutsilyo, sa ibang tao ang parehong tool na ito ay maaaring mukhang hindi naaangkop para sa kanyang pagputol estilo. Samakatuwid, unang kailangan mong maunawaan at bumalangkas para sa iyong sarili kung ano ang gusto mo at hindi gusto sa lumang tool.

• Ang mga disadvantages ay maaaring ang mga sumusunod: masyadong mabigat / liwanag timbang, masyadong mahaba / maikling talim, ang talim mabilis nagiging mapurol o kalawang, butt rubs kanyang daliri sa panahon ng mahabang pagputol, hawakan o ang hiwa mismo ay hindi masyadong maginhawa, halimbawa, kutsilyo ay hindi ganap na hiwa ang mga produkto sa panahon ng lasi at t .d

2. Piliin ang uri ng bakal

Ang kakayahan ng kutsilyo na manatiling matalim sa mahabang panahon ay depende sa uri at kalidad ng bakal na kung saan ang talim ay ginawa. Ang mga kutsilyo ng kusina ay gawa sa iba't ibang uri ng bakal, ngunit kadalasan ito ay:

1. Ang hindi kinakalawang na asero ay ang pinaka-karaniwang materyal, na mas angkop para sa modernong karaniwang gumagamit. Ang hindi kinakalawang na asero ay mabilis na nagiging mapurol (ang pag-edit ng kusina na kutsilyo mula sa hindi kinakalawang na asero ay ginawa, bilang isang panuntunan, 1 oras sa 1-1,5 na buwan), ngunit hindi ito nangangailangan ng espesyal na pangangalaga;
2. Carbon steel (Carbon kutsilyo) - ang haluang metal na ito ay bumubura nang mas mahusay dahil sa katigasan nito, ang talim ay nananatiling matalim sa mahabang panahon, ngunit sa parehong oras ito ay mas mahina, mabilis na rusts, reacts sa acids at nasasakop sa patina, samakatuwid ito ay nangangailangan ng espesyal na pag-aalaga at maingat na paghawak. Ngunit maraming propesyonal na chef ang gusto sa ganitong uri ng bakal. Ang susunod na larawan ay nagpapakita kung ano ang hitsura ng isang bagong carbon steel knife at isang darkened kutsilyo, na sakop ng patina, kung saan, sa pamamagitan ng ang paraan, ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng cut, ngunit sa halip ay gumagawa ng talim mas malinis at, sa aming opinyon, mas marangal sa hitsura.

• Dapat ba akong bumili ng ceramic knife? Sa aming opinyon, ito ay isang karagdagan lamang sa pangunahing hanay ng mga kutsilyo ng bakal - bagama't sila ay mananatiling matalim sa isang mahabang panahon, ang kanilang mga blades ay masyadong mahina, at kung sila ay nakakapagod, halos imposible itong patalasin ang mga ito sa bahay. Gayunpaman, makatuwiran na bumili ng mga murang ceramic knife, na maaaring baguhin pana-panahon.

3. Paano upang siyasatin ang mga blades

• Sa gayon ay makapagpagaling ka ng mabuti, pagputol ng mga gulay / prutas hanggang sa dulo, at upang i-save ang pangunahing bahagi ng pagputol gilid kapag pagputol ng mga buto, pumili ng isang kutsilyo na may isang bukas na takong, samakatuwid nga, kapag ang talim ay pinalantad mula sa dulo patungo sa sakong ng bolster. Sa kabilang banda, ang karamihan sa chef knife ay may saradong takong at marami ang hindi makagambala. Ang larawan sa ibaba ay nagpapakita ng dalawang uri ng mga chef - na may isang sarado at bukas na takong.

• Ang mas makapal ang talim, mas mabuti ito;
• Ang talim ng isang mahusay na chef ay dapat na makinis, at para sa mataas na grado hindi kinakalawang na asero kutsilyo dapat ito ay ganap na mirrored;
• Bigyang-pansin ang kalidad ng paggamot sa puwit - dapat itong ma-smoothed upang sa proseso ng matagal na pagputol ito ay hindi gagawing gamitin ang iyong mga daliri.

4. Inspeksyon ng hawakan

• Ang pinakamataas na mga tool sa kalidad ay pinipilit mula sa isang solong piraso ng bakal na dumadaan sa buong kutsilyo - mula sa dulo hanggang sa dulo ng hawakan. Kaya, ang bahagi ng bakal ay nasa loob ng hawakan sa pagitan ng dalawang plato. Tawagan ang fragment na ito ng buong shank. Kung ang bakal ay hindi pumasa sa dulo ng hawakan, pagkatapos ito ay tinatawag na isang kalahati paa. Ang mga tool na may isang buong shank mas mahusay na balanseng, ito ay talagang isang tagapagpahiwatig ng kalidad, ngunit ang mga ito ay makabuluhang mas mahal.

• Ang hawakan ng kutsilyo ay dapat na solid, mahigpit na welded, malakas - hindi dapat maging ang slightest puwang o hinangin sa mga joints ng mga bahagi. Ang masikip na welded handle ay nagiging maluwag sa paglipas ng panahon, at ang kutsilyo cut ay magiging mas epektibo sa pamamagitan ng pagbabawas ng presyon ng lakas sa ito, at saka saka, ang dumi ay mangolekta sa joints ng hawakan.
• Isaalang-alang din na ang materyal ay hindi dapat madulas o madulas dahil sa langis sa hawakan.
• Kung tungkol sa materyal ng mga plato, ngayon ay karaniwang ginagamit na plastik, kahoy o goma. Marahil ang plastic, isang composite ng plastic at kahoy, pati na rin ang matigas na goma ay ang mga pinakamahusay na pagpipilian.

5. Balanse Pagsubok

Kung nais mong bumili ng isang bagong kutsilyo na may mataas na kalidad, subukan ang paggamit ng halimbawa ng isang lumang chef (kung mayroon ka) upang maunawaan kung anong uri ng balanse ng kutsilyo ang kailangan mo - na may mas mabigat na hawakan, na may mas mabigat na talim, o may balanseng talim at hawakan. Ito ay itinuturing na mas madaling gamitin ang isang balanseng kutsilyo, at gayon pa man ito ay isang indibidwal na tagapagpahiwatig. At, sa kasamaang palad, ang isang balanseng kutsilyo ay hindi madaling hanapin, maging sa mga mamahaling specimens. Upang subukan ang kutsilyo, kailangan mong ilagay ang kutsilyo na may bolster sa iyong daliri tulad ng ipinapakita sa larawan sa ibaba at subukang "mahuli" ang balanse. Kung ang kutsilyo ay hindi mahulog, kung gayon, malamang, ito ay isang mahusay na kopya. (mag-ingat, tandaan na ang isang murang kutsilyo ay mahulog kaagad).

6. Gaano katagal dapat ang talim?

• Ang mas malaki ang kamay ng chef, mas malaki ang sukat ng talim na makakaya niya, at ang kabaligtaran, mas maliit ang kamay - mas maliit ang kasangkapan, bagaman ito ay tiyak na hindi ang panuntunan, kundi ang rekomendasyon para sa mga di-propesyonal na chef;
• Ang maliliit na kutsilyo ng kusina ay mas ligtas, ngunit mas malaki ang makakapagpaputol ng higit na pagkain sa isang pagkakataon;
• Tandaan na kadalasan ang haba ng talim ng European kutsilyo ay sinusukat sa pulgada. Ang mga chef ay karaniwang 8, 10, at 12 pulgada ang haba.

7. Japanese o European?

Ang mga chef knife ay nahahati sa tatlong grupo: Japanese, European (Western) at mga kutsilyo na ginawa sa Japan, ngunit inangkop sa "European". Sa larawang ito maaari mong makita ang pagkakaiba sa pagitan ng isang hybrid (Misono) at isang tipikal na euro-chef mula sa Henckels.

• Sa bahay, mas mainam na magkaroon ng isang European (Western) na uri ng chef, dahil ang pagputol ng mga gulay o, halimbawa, ang pagpuputol ng manok ay mas maginhawa para sa kanila dahil sa ang bilugan na hugis ng pagputol na gilid at ang talim na hasa sa magkabilang panig.
• Ang mga tradisyunal na Hapon na mga kutsilyo ay mas angkop para sa mga tunay na connoisseurs ng art kutsilyo at mahilig sa Japanese cuisine. Sa klasikong "Hapon" na pagputol ng talim ay may isang panig, napaka-makapal na puwit, ang hugis ng pagputol na gilid ay halos tuwid, at maaari lamang itong ihasa sa mga bato ng tubig. Ang pangunahing paraan ng pakikipagtulungan dito ay vertical na mga paggalaw, ibig sabihin, halos pagputol. Sa pangkalahatan, ang tool na ito ay hindi maaaring tinatawag na unibersal.
• Ngunit isa pang kategorya ng mga kutsilyo ng Hapon, iyon ay, mga estilo ng Western knife-hybrids, ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo at pinahahalagahan para sa napakataas na kalidad ng bakal na patuloy na nakakagiling sa loob ng mahabang panahon. Ngunit sila ay may isang malaking minus - ito ay ang lahat ng parehong hinihingi pag-aalaga. Ang pinakasikat na kutsilyo ng Hapon ay si Misono (nakalarawan sa itaas) at Shun.

Kung interesado ka sa paksa ng mga kutsilyo ng Hapon, iminumungkahi namin sa iyo na panoorin ang isang video review tungkol sa isang European chef at isang Japanese hybrid sa Western style.

8. Bumili ng mga mahusay na accessory: isang board, isang bloke para sa pag-iimbak ng mga kutsilyo sa kusina, mga tool para sa pag-edit

• Ang mga kutsilyo ng kusina ay nangangailangan ng paggalang sa kanilang sarili. Sila ay dapat na naka-imbak nang hiwalay mula sa iba pang mga aparato - sa balot tela, sa isang espesyal na yunit para sa pag-iimbak ng kusina kutsilyo o sa isang pang-akit.

• Ang board na walang kaso ay hindi dapat maging plastic o salamin, tanging sahod o kawayan boards ay karapat-dapat sa mga bosses.

(I-rate ang materyal! Naboto na:60 average na rating: 4,80 mula sa 5)

Naglo-load ...

Tingnan din ang:

• Gabay sa pagpili ng isang mahusay na universal pan
• Pagpili ng mga pinggan para sa salamin-ceramic plates (standard at induction)
• Ang pagpili ng mga pans para sa unibersal na paggamit: isang paghahambing ng 7 uri, 6 tip at 1 video
• Kung paano linisin ang pan sa labas at loob - 8 simpleng paraan para sa mga mahihirap na kaso
• Isang gabay sa pagpili ng dryer para sa mga pinggan
• Kung paano linisin ang mga kutsarang hindi kinakalawang na asero at mga tinidor - 12 paraan