Paano upang patalasin ang isang kutsilyo ng kusina - 7 mga hakbang para sa mga nagsisimula

Imposible lamang upang ilarawan ang lahat ng mga nuances kung paano patalasin ang mga kutsilyo nang tama sa isang artikulo, ngunit hindi ito laging kinakailangan. Lalo na kung ang isang pangkaraniwang kutsilyo sa kusina ay nangangailangan ng hasa o ikaw ay isang baguhan na kailangang magsimula sa isang lugar.

• Sa katunayan, sa bahay upang patalasin ang isang kutsilyo ng kusina sa katuparan ay madali at mabilis. Ngunit ang kahirapan ay na kailangang gawin upang ang katuparan ng talim ay napapanatili sa loob ng mahabang panahon, at sa parehong oras masyadong maraming bakal ay hindi naalis mula sa talim.

Sa artikulong ito susubukan naming simple at malinaw na sabihin sa iyo kung paano patalasin ang tama ng kutsilyo sa isang bar. Matapos ang lahat, ang pamamaraan na ito ay hindi lamang basic at naa-access sa lahat, kundi pati na rin ang pinaka-epektibo. Bilang karagdagan sa mga hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pagpasa at pagmultahin, narito makikita mo ang isang seleksyon ng mga video ng pagsasanay at isang pangkalahatang ideya ng mga alternatibong pamamaraan - mula sa mga sistema ng paggiling sa ilalim ng isang ceramic plate.

Medyo tungkol sa pagpili ng mga bato

Ang mga nakakagiling na bar ay sa mga sumusunod na uri:

• Karamik;
• Diamond;
• Natural;
• Japanese water stones.

Kung nais mo, sa sandaling nakakuha ka ng karanasan, maaari kang bumili ng ilang solid at mamahaling mga bato ng brilyante o mga bato ng tubig sa Hapon. Gayunpaman, mas mahusay na magsimula sa mga ordinaryong ceramic bar (tulad ng "mga bangka"), na ibinebenta sa bawat tindahan ng mga gamit sa bahay. Ang mga ito ay matibay, matibay at abot-kayang. Kabilang sa mga pagkukulang ay maaaring tawagin lamang ang kanilang hindi pantay na pagkagalit.

Narito ang mga tip upang matulungan kang mahanap ang tamang katulong:

• Ano ang sukat ng bar? Sa isip, 1.5-2 beses na ang haba, o hindi bababa sa mas maikli kaysa sa isang talim ng kutsilyo. Ang lapad at hugis ng bar ay hindi kritikal.
• Kapag bumibili ng isang bar, siguraduhin na ito ay flat at walang chips.
• Para sa mga starter, maaari kang bumili ng isang solong medium-hard gilingan. Ngunit kung mayroong isang pagnanais, bumili ng isang bar na may dalawang gilid ng iba't ibang mga butil o dalawang bato na may isang mas malaki at mas mababa sa dalawang beses ang butil. Sa hinaharap, ang isang pares ng higit pang mga bato ay maaaring palitan ang iyong koleksyon.
• Pinakamainam na subukan upang makakuha ng isang pares ng mga chops na ginawa ng Sobyet, halimbawa, sa mga pulgas o sa iyong lolo. Ang mga bar na may markang "Ginawa sa USSR" ay may isang butil na butil at mataas na kalidad na materyal sa bonding.

Upang dalhin ang kutsilyo sa labaha labis, bilang karagdagan sa nakakagiling mga bato, maaari kang bumili GOI nakasasakit i-paste, tungkol sa kung saan ay din namin gumagana sa.

7-hakbang na pagtuturo para sa pagpasa at pagtatapos ng kusina kutsilyo

Kaya, sa pagpasa ng isang kutsilyo, isang layunin ay upang mag-scrub kaya magkano ang metal mula sa talim na ang pagputol gilid ay nagiging matalim muli. Ito ay kinakailangan upang simulan ang trabaho na may isang magaspang na graba nakasasakit at upang matapos ang pinino.

Mahalagang tandaan ang mga sumusunod na prinsipyo ng pagputol ng kutsilyo:

• Ang pinakamahalagang bagay ay upang piliin ang pinakamainam na anggulo ng pagpindot at hawakan ito sa buong pagputol na gilid habang dumudulas sa kahabaan ng bar.
• Ang paggalaw ay dapat maging makinis, walang presyon.
• Ang lahat ng mga bar ay kinakailangang maupusan ng tubig, at mas mabuti sa solusyon ng sabon: bago ang pagputol (upang ang talim ng slider ay mas mahusay at ang dust ng metal ay hindi mabara ang mga pores), sa proseso (upang alisin ang suspensyon na lumilitaw) at sa wakas ay linisin ang bar.

At isa pang mahalagang payo - ang mga unang beses na ito ay mas mahusay na magsanay sa isang kutsilyo, na kung saan ay hindi isang awa upang palayawin. Lalo na kung ang iyong pangunahing kutsilyo ay masyadong maganda at mahal. Well, mag-down na tayo sa pagsasanay.

Hakbang 1. Nililinis namin ang bato sa tubig, at pagkatapos ay iguhit ito, sasabihin, na may espongha na may isang drop ng dishwashing liquid.

Hakbang 2. Susunod, umupo sa mesa at itakda ang bato sa isang kahoy na board, halimbawa, isang pagputol board. Maaari kang maglagay ng isang bato at isang tuwalya. Ang isang tao ay mas maginhawang upang ilagay ang bar patayo sa sarili nito, at ang isang tao sa isang anggulo ng tungkol sa 45 degrees. Sa paglipas ng panahon, mauunawaan mo kung paano mas maginhawa para sa iyo na magtrabaho.

Hakbang 3. Ngayon ay kailangan mo upang matukoy ang anggulo ng hasa at ayusin ang posisyon ng kutsilyo. Ano ang dapat na anggulo? Ang pangkalahatang prinsipyo ay - ang mas maliit na ito ay, ang pantasa ng talim ay, at ang mas malaki ito - mas mahaba ang talim na nananatiling matalim.

• Ang mga ordinaryong kusina ng kutsilyo ay pinalalakas sa anggulo ng 40-45 degrees. Kung patalasin mo ang kutsilyo ng kutsilyo (dinisenyo para sa pagputol ng mga manipis na piraso ng isda, manok at karne), dapat itong hawakan nang masakit - sa anggulo ng 30-40 degrees. Ang napiling halaga ay dapat na hinati sa 2, at pagkatapos makuha namin ang anggulo na dapat sa pagitan ng talim at sa ibabaw ng bar. Iyon ay, para sa pagputol ng talim sa 45 degrees na kailangan mo upang patalasin ang bawat panig nito sa ilalim ng 22.5 degrees sa paggiling ibabaw.

Upang ayusin ang kutsilyo sa isang anggulo ng 22.5 degrees ay makakatulong sa iyo ng isang simpleng pamamaraan, tulad ng ipinapakita sa larawan sa ibaba.

• Tandaan, dapat mong subukang manatili sa napiling anggulo sa buong gawain.

Hakbang 4. Ilagay ang kutsilyo sa buong bar upang ang itaas na gilid ng hawakan ay nasa itaas ng mas mababang gilid ng bato. Ang pagpindot sa hilt sa isang kamay at ang talim sa iba, nagsisimula kaming mag-slide sa kahabaan ng bar sa landas na ipinakita sa larawan sa ibaba.

Manood ng maikli at visual na video:

• Ang punto ay na ang pagputol gilid, na slides sa ibabaw ng bato, ay laging patayo sa direksyon ng paggalaw.
• Sa liko ng talim, ang hawakan ng kutsilyo ay dapat na bahagyang itataas upang mapanatili ang napiling anggulo.
• Tandaan din na hindi ka maaaring pindutin ang talim, ngunit hindi ka dapat magbigay ng anumang slack.

Kaya, kinakailangang i-hold ang talim sa bato tungkol sa 40-50 beses, katulad bago ang hitsura ng isang "burr" (burr, micropils) kasama ang buong haba ng RK (pagputol gilid). Ang hitsura nito ay magsasabi sa iyo na ang labis na metal ay nawala at walang punto sa paggiling. Pagkatapos ay kailangan mong buksan ang talim at ulitin ang parehong mga hakbang. Biswal sa video:

• Ang isang burr ay isang bahagyang pagkamagaspang na mahirap makita, ngunit maaari mong pakiramdam para sa ito sa pamamagitan ng malumanay na pagpapatakbo ng iyong daliri sa gilid ng talim (ngunit hindi kasama ang gilid, upang hindi i-cut ang iyong sarili).

Sa panahon ng operasyon, ang isang suspensyon ay lilitaw sa talim na metal na talim, na dapat na hugasan ng tubig sa pana-panahon.

Hakbang 5. Kaya, lumitaw ang mga burr, ngayon magpatuloy sa fine-tuning. Upang gawin ito, ulitin ang parehong manipulasyon sa isang bato na may kalahati ng butil. Ang isang alternatibong pamamaraan ng pag-debug ay sa tulong ng musat.

• Ang musat ay isang bakal na pamalo ng bilog o pabilog na cross-seksyon na may mga hindi pa nababagabag na mga nohe. Ito ay angkop lamang para sa pag-edit at pagpapanatili ng sharpness, ngunit hindi para sa pagputol ng kutsilyo. Ang musatom ay inirerekomenda na i-edit ang kutsilyo sa bawat oras bago at pagkatapos ng trabaho.

Kung paano i-edit ang isang kutsilyo ng kusina na may musatami ay makikita sa susunod na klase ng master ng video mula sa respetadong knifemaker na si Gennady Prokopenkov, na, sa pamamagitan ng paraan, dalubhasa sa paggawa ng mga kutsilyo sa kusina.

Hakbang 6. Kung nais mo, maaari mong dalhin ang iyong kutsilyo upang labaha labis. Upang gawin ito, tumagal ng anumang katad o katad na sinturon, ituring ito sa GOI nakasasakit na paste, Dialux o anumang iba pa, at pagkatapos ay gawin ang lahat ng parehong mga hakbang, ngunit lamang sa direksyon mula sa pagputol gilid.

Hakbang 7. Sa wakas, suriin ang kalidad ng pagpasa. Ginagawa itong napaka simple. Ito ay sapat na upang kunin ang isang kamatis o hiwa ng papel. Kung nais mong makamit ang labaha labaha, pagkatapos ay kailangan mong subukan upang mag-ahit off ang buhok sa iyong kamay. Ang pinakamatitabang na kutsilyo ay maaari ring i-cut ang buhok, tulad ng ipinapakita sa larawan sa ibaba, ngunit sa kusina para sa pinaka-ordinaryong kutsilyo tulad ng katigasan ay hindi kinakailangan.

Mga alternatibong paraan ng pagputol

Kung ang iyong kusina kutsilyo ay isang simple at murang "hard worker" at / o hindi mo nais na bungkalin ang kultura ng kutsilyo, inirerekumenda namin ang paggamit ng electric sharpener, kutsilyo ng kutsilyo o sharpening system para sa pagpasa sa bahay. Ano ang kanilang mga kalamangan at kahinaan?

• Ang electric sharpener ay pinutol ang mga kutsilyo nang ganap at mabilis, ngunit kahit na ang pinakamataas na kalidad na mga modelo ay nag-aalis ng napakaraming materyal mula sa mga blades, at sa gayon ay nagpapaikli sa buhay ng serbisyo nito. Ang isa pang kawalan ng isang electric sharpener ay ang isang mahusay na aparato ay nagkakahalaga ng higit sa $ 200.
• Mura ang roller kutsilyo at madaling gamitin. Sa tulong nito, maaari mong mabilis na patalasin ang isang kutsilyo sa kusina, ngunit, sa kasamaang palad, ang sharpness ng talim ay mananatiling sandali at ang kutsilyo ay lumala sa paglipas ng panahon. Ang tool mula sa Fiskaris (sa larawan) ay tinatangkilik ang pinakamalaking kumpiyansa sa mga roller knife. Huwag malito ang kutsilyo ng roller na may hugis ng V. Ang huli ay isang pagpipilian para sa mga pinaka-walang takip.

• Ang mga sistema ng pagbubutas ay mabuti dahil pinapayagan ka nila na mas tumpak na itakda at mapanatili ang anggulo. Ang mga naturang mga sharpeners ay maaaring maging iba - sa pag-aayos ng talim (DMT at Lanski tagagawa) at pag-aayos ng mga bato sa kanilang sarili sa isang tiyak na anggulo (Spyderco Triangle Sharpmaker). Sa hiwalay na paraan, maaari kang pumili ng isang pagpasa ng sistema kung saan maaari mong piliin ang ninanais na anggulo at kontrolin ang posisyon ng kutsilyo - ito ang Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Ang bawat sistema ay may mga pakinabang at disadvantages nito. Kaya, halimbawa, ito ay hindi maginhawa upang patalasin ang malawak na chef knives sa mga sharpeners na may pag-aayos ng talim, at sa isang tatsulok mula sa mga panali ng Spyderco kutsara sa halip na patalasin, at ang anggulo ay maaaring mapili lamang ng 30 o 40 degrees. Gayunpaman, para sa mga kutsilyo sa kusina, kailangan lamang ang mga anggulo na ito, at ang paggamit ng mga triangles ay napaka-simple. Ang isang detalyadong pagsusuri at pagtuturo sa mga sharpeners mula sa Spyderco ay makikita sa susunod na video.

Ano ang mga disadvantages ng Apex Edge Pro? Marahil ito ay lamang ang mataas na presyo - $ 245. Gayunpaman, para sa pagputol ng mga kutsilyo sa kusina, maaari kang bumili ng Tsino na kopya ng sharpener (halimbawa, Aliexpress).

May isa pang nakakalito paraan upang patalasin ang isang kutsilyo sa bahay - sa tulong ng magaspang na panganib sa ilalim ng isang ceramic tasa o plato. Ang prinsipyo ng operasyon ay pareho - pagpapanatili ng anggulo, makinis na paggalaw, pinapanatili ang RC (pagputol gilid) patayo sa direksyon.

(I-rate ang materyal! Naboto na:102 average na rating: 4,57 mula sa 5)

Naglo-load ...

Tingnan din ang:

• Gabay sa pagpili ng isang unibersal na kutsilyo at "kusina trio"
• Gabay sa pagpili ng isang mahusay na universal pan
• Pagpili ng mga pinggan para sa salamin-ceramic plates (standard at induction)
• Ang pagpili ng mga pans para sa unibersal na paggamit: isang paghahambing ng 7 uri, 6 tip at 1 video
• Kung paano linisin ang pan sa labas at loob - 8 simpleng paraan para sa mga mahihirap na kaso
• Isang gabay sa pagpili ng dryer para sa mga pinggan